Fue una celebración distinta. El pasado 8 de marzo, 15 cocineras argentinas se dieron cita en los jardines de la bodega Susana Balbo, en Agrelo, Mendoza, y homenajearon el Día de la Mujer de la mejor manera: desplegando su enorme talento y potencial en un menú colaborativo. Además, contaron con la presencia de 15 figuras femeninas del mundo del vino y hubo lugar para una mesa de conversación y networking para Mujeres Emprendedoras. En una fecha que recuerda a aquellas que perdieron la vida luchando por sus derechos y marca la importancia de seguir trabajando por la igualdad, la sinergia de estas referentes es un gran hito de visibilidad.
Una huella femenina
La invitación fue en el marco del ciclo Al Mando, liderado por la chef mendocina Flavia Amad. Fue la primera edición especial del mismo, que se caracteriza por querer iluminar a mujeres referentes de la gastronomía argentina para compartir experiencias, conceptos, creación y pasión. Fundado por Amad y también por Ana Lovaglio y Picky Courtois, este proyecto nació del deseo de romper estereotipos en un mundo culinario históricamente dominado por hombres. El surgimiento tiene que ver con la experiencia personal de Amad, quien al volver a Mendoza tras vivir en Estados Unidos se encontró con un panorama desigual, con muy pocas mujeres destacadas en la cocina, y decidió hacer algo al respecto.
Hoy el ciclo es un espacio de encuentros en el que chefs, sommelier y enólogas se reúnen para compartir su arte, pasión e historias, y donde cada fecha es un homenaje al talento femenino. Cada cocinera que participa aporta su propia visión, creando un espacio de aprendizaje y crecimiento, y a través de estas colaboraciones se busca elevar la gastronomía local e inspirar a futuras generaciones que sueñan con un lugar en esta industria. Durante 2023 y 2024 Al Mando realizó siete ediciones en las que se convocó a 14 cocineras de todo el país. Son las mismas que volvieron a reunirse en esta ocasión especial.
“Más que una comida, busqué que este fuera un encuentro con alma, un espacio donde podamos celebrar lo que somos y lo que construimos juntas. Es un honor poder hacerlo en Susana Balbo, una bodega que representa la visión y el liderazgo femenino en la industria. Susana Balbo, la primera enóloga de Argentina, ha sido un faro de inspiración para muchas mujeres”, detalla la chef anfitriona. Asimismo, el encuentro es acompañado por Ana Lovaglio, hija de Susana y directora de Marketing y fundadora del área de Hospitalidad y Gastronomía de la bodega. “Me gusta pensar en estos encuentros como una manera de honrar el camino de tantas mujeres en la gastronomía y el vino, pero también de inspirarnos mutuamente. La idea es que, al final de la noche, no solo nos llevemos sabores, sino también la certeza de que estamos dejando huella”, agrega Amad.
Sensibilidad especial
Las otras chefs invitadas llegaron de distintas partes del país. De Buenos Aires se contó con Christina Sunae, Patricia Ramos y Sol Peretti, Florencia Rodríguez llegó de Tilcara, Florencia Lafalla de Bariloche, Paula Chiaradía de Trevelin, y Ailín Rosas, Cons Cerezo Pawlak, Ginella Mazzocca, Josefina Diana, Maira Bitar, Mariana Zevallos, Pato Roggerone y Patricia Courtois jugaron de locales desde Mendoza. Cada una, junto a Amad, ofreció una propuesta de plato principal desde una gran plaza de despacho en la que fue posible interactuar con los comensales. El menú estuvo acompañado por vinos de diferentes regiones de Argentina, botellas históricas de Susana Balbo y etiquetas de algunas de las mejores bodegas del país. Como nota de color, la jornada también fue musicalizada por una selección de hits de distintos géneros y épocas cantados por mujeres.
Al final del evento se realizó una subasta de vinos de alta gama y lotes únicos a beneficio de la ONG Pequeños Pasos. Fue conducida por Marcela Kloosterboer, embajadora de la organización, y constó de tres lotes: “Grandes botellas de grandes bodegas, seleccionadas por grandes mujeres”; “Vinos argentinos de norte a sur con alma femenina” y “Vinos de mujeres que cambiaron paradigmas”.
Este tipo de eventos permiten visibilizar que existe una nueva generación de mujeres que está transformando la gastronomía argentina. “Lo hacen con una mirada más auténtica, con más identidad y con la convicción de que la cocina no tiene por qué ser un lugar de competencia, sino de comunidad. Personalmente, creo en el poder de la red, en la importancia de compartir, aprender y crecer juntas”, marca Amad.
Si tuviera que marcar qué es lo especial que aportan las mujeres a la gastronomía, mucho más allá de la técnica o el conocimiento, la chef distingue la sensibilidad, la intuición y una manera muy genuina de transmitir emociones a través de la comida. “Nuestra cocina no es sólo una suma de ingredientes, es un lenguaje, una historia, una forma de cuidar y de comunicar”, detalla. Asimismo, destaca la capacidad de adaptación y de reinventarse sin perder la esencia, lo cual redunda en una fortaleza especial.
Aunque puedan parecer pequeñas acciones, el evento del 8 de marzo deja su legado. “Cada vez que una mujer se pone al mando de su historia, está cambiando algo, aunque sea en un pequeño rincón del mundo. Eso es lo que quiero que esta cena refleje: que juntas somos más fuertes, que nuestras voces importan y que todavía tenemos mucho por contar”, sintetiza con emoción la chef. Dado el éxito de la convocatoria, quien dice si no será una acción a repetir y a instaurar como cita obligada cada año.